Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
у знайденому
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Книжкові видання та компакт-диски (4)Реферативна база даних (7)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>A=Крижова Ю$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 22
Представлено документи з 1 до 20
...
1.

Кишенько І. В. 
Стартові культури для ферментації сирокопчених ковбас [Електронний ресурс] / І. В. Кишенько, О. А. Топчій, Ю. П. Крижова, О. І. Рибачук // Харчова наука і технологія. - 2014. - № 3. - С. 23-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2014_3_7
Попередній перегляд:   Завантажити - 691.106 Kb    Зміст випуску     Цитування
2.

Кишенько І. 
Термічна стабільність реструктурованих шинок [Електронний ресурс] / І. Кишенько, О. Донець, Ю. Крижова, В. Михайлик // Продовольча індустрія АПК. - 2014. - № 5. - С. 18-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2014_5_7
Попередній перегляд:   Завантажити - 2.149 Mb    Зміст випуску     Цитування
3.

Крижова Ю. П. 
Дослідження властивостей м’ясних фаршевих систем [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, О. В. Венглюк // Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія : Тваринництво. - 2012. - Вип. 10. - С. 132-134. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vsna_tvar_2012_10_36
Попередній перегляд:   Завантажити - 271.345 Kb    Зміст випуску     Цитування
4.

Крижова Ю. П. 
Збагачення галантинів кальцієм та харчовими волокнами [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, І. І. Кишенько, О. А. Топчій, Т. Повх, І. Палій // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2014. - Т. 16, № 2(4). - С. 84-90. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2014_16_2(4)__15
Попередній перегляд:   Завантажити - 811.57 Kb    Зміст випуску     Цитування
5.

Крижова Ю. П. 
Багатофункціональні комплексні суміші в складі розсолів для запечених шинок [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, І. І. Кишенько, О. Венглюк, Ю. Горобець // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2013. - Т. 15, № 1(3). - С. 71-74. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2013_15_1(3)__15
Попередній перегляд:   Завантажити - 517.77 Kb    Зміст випуску     Цитування
6.

Крижова Ю. 
Розробка продуктів оздоровчо-профілактичного призначення [Електронний ресурс] / Ю. Крижова, Л. Баль-Прилипко // Продовольча індустрія АПК. - 2015. - № 5. - С. 39-47 . - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2015_5_12
Попередній перегляд:   Завантажити - 625.277 Kb    Зміст випуску     Цитування
7.

Крижова Ю. 
Розробка продуктів оздоровчо-профілактичного призначення [Електронний ресурс] / Ю. Крижова, Л. Баль-Прилипко // Продовольча індустрія АПК. - 2015. - № 6. - С. 29-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2015_6_10
Попередній перегляд:   Завантажити - 941.363 Kb    Зміст випуску     Цитування
8.

Крижова Ю. П. 
Вивчення впливу термічної обробки на вміст мікроелементів у м’ясних продуктах [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2012. - № 44. - С. 105-116. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2012_44_19
З метою збагачення м'ясних продуктів йодом та селеном підібрано морські водорості фукус, цистозіра чорноморська та ламінарія, з їх використанням розроблено рецептури напівфабрикатів, зокрема котлет, тефтельок, фрикадельок, пельменів, та ковбасок для гриля. Виходячи з обраних груп м'ясних продуктів, вони проходили різну термічну обробку з метою доведення до готовності: смаження, приготування на пару, варку, тушкування та смаження на грилі. Проведено дослідження вмісту йоду, селену в ковбасках для гриля й інших мікроелементів у м'ясній сировині, сирих та готових до споживання продуктах. Визначення вмісту йоду проведено за допомогою методу інверсійної вольтамперометрії, селену - флуорометричним методом. Дослідженнями встановлено, що втрати йоду під час термічної обробки ковбасок смаженням в грилі становлять 15,0 - 20,5 %, що значно нижче, ніж під час тушкування тефтельок в соусі, смаження котлет або варки фрикадельок, пельменів. Не дуже відрізняються втрати під час приготування котлет на пару - 13,5 - 21,8 %. Встановлено, що найменші втрати селену 7,3 - 8,3 % під час смаження ковбасок в грилі, у порівнянні з термічною обробкою, тушкуванням, смаженням, варкою та приготуванням на пару відповідних продуктів.
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.537 Mb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
9.

Кишенько І. І. 
Застосування білкових препаратів тваринного походження в технологіїї шинок [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова, М. В. Лінкевич, А. А. Крупська // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. - 2015. - Т. 17, № 4. - С. 54-60. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2015_17_4_12
Попередній перегляд:   Завантажити - 400.828 Kb    Зміст випуску     Цитування
10.

Котляр Є. О. 
Перспективи використання клітковини у виробництві м'ясних продуктів [Електронний ресурс] / Є. О. Котляр, О. А. Топчій, І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. - 2015. - Т. 17, № 4. - С. 60-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2015_17_4_13
Попередній перегляд:   Завантажити - 168.493 Kb    Зміст випуску     Цитування
11.

Кишенько І. І. 
Особливості використання білково-жирової емульсії в технології реструктурованих шинок [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова, В. О. Жук // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2017. - Т. 19, № 75. - С. 97-101. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnuftech_2017_19_75_21
Попередній перегляд:   Завантажити - 279.601 Kb    Зміст випуску     Цитування
12.

Кишенько І. І. 
Дослідження ферментного препарату трансглютамінази на модельних зразках реструктурованих шинок з яловичини [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова, М. І. Філоненко // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2016. - Т. 18, № 2. - С. 46-50. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnuftech_2016_18_2_11
Попередній перегляд:   Завантажити - 493.536 Kb    Зміст випуску     Цитування
13.

Крижова Ю. П. 
Розробка нових продуктів для профілактики дефіциту кальцію [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, І. І. Шевченко, М. А. Морозова, С. В. Коваленко // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2017. - Т. 19, № 80. - С. 48-51. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2017_19_80_12
Попередній перегляд:   Завантажити - 249.616 Kb    Зміст випуску     Цитування
14.

Баль-Прилипко Л. 
Ідентифікація та порівняльне дослідження властивостей розморожених зразків м’яса яловичини категорій NOR та DFD [Електронний ресурс] / Л. Баль-Прилипко, Ю. Крижова, Р. Морозюк, Равашдех А. Аль // Продовольча індустрія АПК. - 2016. - № 6. - С. 25-28. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2016_6_9
Попередній перегляд:   Завантажити - 331.257 Kb    Зміст випуску     Цитування
15.

Баль-Прилипко Л. 
Використання ферментних препаратів при виробництві варених ковбас [Електронний ресурс] / Л. Баль-Прилипко, Ю. Крижова, О. Гармаш // Продовольча індустрія АПК. - 2017. - № 5. - С. 11-15. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2017_5_5
Попередній перегляд:   Завантажити - 507.331 Kb    Зміст випуску     Цитування
16.

Баль–Прилипко Л. В. 
Технологія варених ковбас із застосуванням трансглютамінази [Електронний ресурс] / Л. В. Баль–Прилипко, Ю. П. Крижова, О. М. Гармаш // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2016. - Т. 18, № 1(4). - С. 3-8. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2016_18_1(4)__3
Попередній перегляд:   Завантажити - 312.785 Kb    Зміст випуску     Цитування
17.

Жук В. О. 
Особливості використання білкових препаратів у складі реструктурованих шинкових виробів [Електронний ресурс] / В. О. Жук, І. І. Шевченко, О. А. Топчій, Ю. П. Крижова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2018. - Т. 24, № 3. - С. 197-204. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2018_24_3_23
Актуальність використання тваринних білків зумовлена перевагами комбінування з ними м'ясної сировини, що надає змогу збалансувати білкову складову м'ясних продуктів і підвищити їх біологічну цінність, наблизивши до потреб організму. Моделювання властивостей сировини з низькими функціонально-технологічними характеристиками є можливим за рахунок введення до її складу білково-жирових емульсій (БЖЕ), що стабілізують структуру м'ясних систем і доповнюють дію м'ясних білків у складі виробів. Обгрунтовано можливість використання БЖЕ у рецептурі реструктурованих шинкових виробів з метою стабілізації функціонально-технологічних властивостей м'ясних систем і підвищення їх харчової та біологічної цінності шляхом збалансування амінокислотного й жирнокислотного складу. Модельні зразки БЖЕ було розроблено з використанням молочних білків і казеїнату натрію "DairiCo" та маслянки, білка плазми крові Vepro 75 PSC, індичої шкурки, свинячого та індичого жирів і води. Досліджено технологічні функції обраних білкових інгредієнтів і встановлено їх позитивний вплив на якісні показники реструктурованих шинкових виробів. Доведено, що найкращими функціонально-технологічними властивостями володіє БЖЕ, до складу якої входить суміш тваринних білків у співвідношенні 1 % білків плазми крові Vepro 75 PSC та 1 % суміш молочних білків (казеїнат натрію - 70 %, маслянка - 30 %). За принципом збалансування жирнокислотного складу розраховано співвідношення індичого й свинячого жирів у складі БЖЕ (67 % індичого та 33 % свинячого) і встановлено їх раціональну кількість. Розроблений склад БЖЕ позитивно впливає на формування якісних показників реструктурованих шинкових виробів і сприяє підвищенню функціональних властивостей м'ясної сировини з низькими технологічними характеристиками.
Попередній перегляд:   Завантажити - 358.109 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
18.

Крижова Ю. П. 
Використання амілопектинового крохмалю як альтернативи фосфатам [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, Г. І. Дузенко // Продовольчі ресурси. - 2020. - Т. 8, № 15. - С. 124-130. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2020_8_15_15
Попередній перегляд:   Завантажити - 700.695 Kb    Зміст випуску     Цитування
19.

Крижова Ю. П. 
Дослідження впливу амілопектинового крохмалю на властивості м’ясних систем [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, А. Д. Антонів, М. А. Сидоренко // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2020. - Т. 22, № 94. - С. 32-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnuftech_2020_22_94_9
Попередній перегляд:   Завантажити - 530.597 Kb    Зміст випуску     Цитування
20.

Крижова Ю. П. 
Використання бурякового сиропу в технології кетчупів - шлях до здорового харчування [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, О. С. Деяк // Продовольчі ресурси. - 2021. - Т. 9, № 16. - С. 109-116. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2021_9_16_13
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.228 Mb    Зміст випуску     Цитування
...
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського